سدیم دودیسیل سولفات و کاربرد ضد میکروبی آن در صنایع غذایی

امروزه مبحث ایمن بودن مواد غذایی مردم مسیله بسیار مهمی تلقی شده و تمام دولت ها در سرتاسر جهاندر حال شدت بخشیدن به تلاش های خود در راستای بهبود ایمنی مواد غذایی هستند.. غذایی که ما می خوریم به جز در موارد نادری که استریل است حاوی میکروب هایی است که ترکیب آنها بستگی به ارگانیسم های راه یافته به مواد غذایی و چگونگی زنده مانی و رشد آن ها در طول زمان دارد. منشا میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی، فلور طبیعی میکروبی مواد خام و ارگانیسم هایی است که طی دوره های برداشت یا ذبح، فرآیند، نگهداری و توزیع، وارد ماده غذایی می شوند... سدیم دو دسیل سولفات قابلیت نفوذ زیادی در دیواره سلولی و غشای سیتوپلاسمی از طریق اتصال به لیپیدها وپروتیین ها و دناتوره کردن و تخریب ساختار سه بعدی پروتیین ها را دارد. به علاوه غلظت زیاد سدیم دودسیل سولفات اثر سمیت روی سلول داشته و موجب تخریب دیواره و غشاهای سلول و درنتیجه مرگ سلول میشود. این ماده امروزه به عنوان یک ماده ایمن و سالم که کاربرد آن در سلامتی انسان اختلالی ایجاد نمی کند معرفی شده است. با توجه به این موضوع و با عنایت به تاثیر قاطع SDS، امروزه مجامع علمی بررسی بر روی کاربرد آن به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده در مواد غذایی و نیز تجهیزات و سطوح مرتبط با صنایع غذایی را مورد توجه قرار داده اند. بررسی های متعدد نشان داده است که این ماده جهت ضد عفونی سطحی مواد غذایی مختلف اعم از گیاهی و حیوانی دارای کارایی لازم می باشد. استفاده از SDS به عنوان محلول شستشو دهنده می تواند در مهار پاتوژن های غذازاد در این گونه محصولات پیشنهاد شود اما به دلیل اثرات منفی این ماده بر بافت نرم محصولات گیاهی توصیه می گردد ضمن انجام مطالعات بیشتری در این خصوص از کاربرد غلظت های بالا احتراز جست و یا از ترکیب غلظت های پایین SDS با سایر ترکیبات شیمیایی موثره استفاده کرد.

Keywords:

سدیم دودسیل سولفات , باکتری کشی , صنایع غذایی , بهداشت