مروری بر تکنولوژی هاردل و اهمیت آن در صنایع غذایی

افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت و سلامت موادغذایی از طریق کاهش، حذف و یا کنترل عوامل میکروبی فسازدا و بیماری زای آن صورت می گیرد. امروزه در صنعت غذا تلاش های زیادی جهت یافتن روشی ایده آل برای افزایش ثبات موادغذایی انجام شده است و برای این منظور انواع تکنیک های معمول و جدید مورد ارزیابی قرار گرفته است. با این حال، برخی از این تکنیک ها بر کیفیت غذا، مواد مغذی حاوی آن و خواص ارگانولپتیک آن اثر منفی می گذارد. در فناوری هاردل ترکیبی از چند روش محافظت کننده به کار می رود، هدف از این تکنولوژی بهبود پایداری میکروبی، کیفیت حسی مواد غذایی و همچنین خواص تغذیه ای و اقتصادی آنها به وسیله ترکیب موانع است. بسیاری از یافته ها نشان می دهد که ترکیبی از چند نگهدارنده با غلظت های پایین می تواند بیش از یک نگهدارنده در غلظت های بالاتر باعث کاهش فعالیت های میکروبی شود. در این بررسی، به معرفی کلی فن آوری هاردل در جهت ماندگاری و جلوگیری از فساد مواد غذایی و همچنین اصول، کاربرد، مزایا و معایب آن بر کیفیت غذا پرداخته شده است.

Keywords:

تکنولوژی هاردل , نگهداری غذا , سلامت و کیفیت غذا