نگار گلچین - دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
مرسده مالکی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
سارا جعفریان - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
لیلا روزبه نصیرایی - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور

همبرگر یکی از فرآورده های گوشتی است که به دلایل گوناگون از جمله سهولت مصرف این ماده غذایی، استفاده از گوشت در ترکیب آن و طعم مطلوب، مصرف آن در حال افزایش میباشد. غنی کردن همبرگر به عنوان یک محصول پرمصرف می تواند در ارتقای سلامت افراد و جامعه مفید باشد . به علت کمبود پروتیین های غذایی نیاز برای یافتن منابع دست نخورده پروتیین گیاهی برای استفاده در ترکیبات غذایی و افزایش کیفیت تغذیه ای روز به روز افزایش می یابد . همچنین استفاده از پروتیین های گیاهی در فرمولاسیون تولیدات جدید فراسودمند هدف بسیاری از پژوهش ها در سال های اخیر بوده است . بدین صورت که می توان با استخراج پروتیین وبالا بردن خلوص و کیفیت آن برای جایگزینی با پروتیین های حیوانی، به عنوان راهکاری نوین در جهت افزایش دامنه کاربرد پروتیین های گیاهی از منابع بومی مورد استفاده قرار گیرد.در این جا پروتیین سویا و حبوبات و سبوس برنج و دانه کینوا و خلر و جلبک اسپیرولینا در فرمولاسیون برگر گیاهی پیشنهاد شده است.

اسپیرولینا، خلر، فراسودمند، کینوا، همبرگر