سارا موحد - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا، دانشکده کشاورزی، ورامین، ایران
هدی خوانین زاده - دانشجوی دکترا، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد پیشوا- ورامین، دانشکده کشاورزی، ورامین، ایران

دوره جدیدی در زمینه ایمنی مواد غذایی و تضمممین کیفیت غذا در حال ظهور اسممت. روش های کنونی کنترل میکروبی برایاطمینان از ایمنی غذا و کاهش فساد میکروبی هر کدام از جنبه ای بخصوص، ناکارآمد هستند که می توان این نقایص را با بهرهگیری از فناوری نانو بهبود بخ شید . فناوری نانو در کنار مزیت های رو به ر شد زیان هایی نیز دارد. با این وجود، نگرانی هایی درمورد خطرات بالقوه استفاده از نانومواد مهندسی شده برای سلامت انسان و محیط زیست وجود دارد، بنابراین قبل از ورود هرکداماز این مح صولات که بر پایه فناوری نانو تولید می شوند، نیاز ا ست که ارزیابی های دقیقی انجام شده تا ر ضایت و اعتماد جامعههدف جلب گردد. فناوری نانو، پتان سیل کاربرد در صنعت غذا و فرآیند را به عنوان ابزار جدید برای تشخیص پاتوژن، سی ستم هایدرمان بیماری، بسمته بندی مواد غذایی و ترکیبات زیسمت فعال دارد. کاربرد فناوری نانو در سمیسمتم های غذا روش های جدیدیبرای بهبود ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی خواهد بود . این مقاله پیشرفت های جاری برنامه های کاربردی نانو تکنولوژی رادر علوم و فناوری های مواد غذایی بررسمممی خواهد کرد . همچنین، قوانین جدید فعلی غذا برای نانوفود و مقالات جدید در زمینهارزیابی ریسک استفاده از فناوری نانو در صنایع غذایی را توصیف می کند.

تکنولوژی نانو، ، ایمنی مواد غذایی، تضمین کیفیت غذا