اثر فیلم های پلیمری پوشانده شده با پاداکسنده طبیعی (عصاره رزماری) در جلوگیری از اکسایش کره

بسته بندی ضد اکسایشی یکی از انواع بسته بندی فعال است که در طی نگهداری مواد غذایی با آزاد کردن پاداکسنده ( آنتی اکسیدان) از فساد اکسایشی چربی جلوگیری می کند. در سال های اخیر کاربرد پاداکسنده های طبیعی به جای انواع سنتزی در این نوع بسته بندی ها مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این تحقیق بررسی عملکرد فیلم های پلیمری پوشانده شده با پاداکسنده طبیعی (عصاره رزماری) در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. عصاره اتانولی رزماری با سه غلظت متفاوت ( 1/ 0% ، 15 / 0% ، 2/ 0%) بر روی سطح فیلم های پلی اتیلن با دانسیته پایین ( LDPE ) و پلی پروپیلن خطی شده ( BOPP ) پوشانده شد. از فیلم های فاقد عصاره به عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت ترکیبات فنلی از سطح فیلم ها به اتانول 95 % در دمای 4 درجه سانتیگراد در مدت 10 ساعت اندازه گیری شد. با افزایش زمان و غلظت عصاره، مهاجرت افزایش یافت ( 05 / P< 0 ) در شرایط یکسان اختلاف معنی داری در میزان مهاجرت به اتانول از فیلم های LDPE و BOPP مشاهده نشد (P> 0/05). ثبات اکسایشی قطعات کره پاستوریزه بسته بندی شده با فیلم های پلی اتلین و پلی پروپیلن (حاوی عصاره و فاقد عصاره) در دمای یخچال ( 4درجه سانتی گراد)، طی 45 روز بررسی شد. مقدار شاخص پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، و ویژگی های حسی نمونه ها در مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. پوشش عصاره بر سطح فیلم های پلی اتیلن و پلی پروپیلن سبب کاهش مقدار شاخص پراکسید و اسیدهای چرب آزاد در نمونه های کره نسبت به نمونه شاهد شد ( 05 / P< 0 ). افزایش غلظت عصاره سبب تغییر طعم و بوی کره ها و در نتیجه کاهش مقبولیت عمومی شد ( 05 / P< 0 ). فیلم با پوشش عصاره با غلظت 1/ 0% مطلوب ترین ثبات اکسایشی و ویژگی های حسی را ایجاد کرد و فیلم پلی پروپیلن در ثبات اکسایشی و حفظ کیفیت محصول موثرتر از پلی اتیلن بود ( 05 /P< 0).

Keywords:

بسته بندی فعال , بسته بندی ضد اکسایشی , فیلم های پلیمری , اکسایش کره , عصاره رزماری , مهاجرت