ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تاثیر مخلوط صمغ گوار-آلژینات بر کیفیت و بیاتى نان پخته شده در آون ترکیبى جاب هجایى-مایکروویو

Page: 11 | View: 64 | Review: 0
Year: 1393
COI: JR_JIFT-1-4_004
Language: Persian
(This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download)

Download guide

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این Paper : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

بهناز یزدانى - دانش آموخته کارشناسى ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامى واحد علوم و تحقیقات، مازندران
جعفر محمدزاده میلانى - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى، سارى
ابراهیم حسینى - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامى، کازرون

Abstract:

در این تحقیق کیفیت و بیاتى نمونه هاى نان پخته شده با سیستم هاى جابه جایى، مایکروویو و ترکیبى جابه جایى مایکروویو در حضور مخلوط صمغ گوار-آلژینات مورد مقایسه قرار گرفت. میزان رطوبت پوسته و مغز نان، میزان سفتى، حجم مخصوص، یکنواختى شکل، نسبت مغز به پوسته، افزایش حجم بعد از پخت، تخلخل، آنتالپى رتروگراداسیون نشاسته در طول تحقیق اندازه گیرى شد. هم چنین ساختار میکروسکوپى نان مورد بررسى قرار گرفت و ویژگى هاى حسى نمونه ها توسط هفت داور ارزیابى شد. در مورد آون ترکیبى یکنواختى شکل، نسبت مغز به پوسته و افزایش حجم بعد از پخت نان ها با نان پخته شده با سیستم جابه جایى قابل مقایسه بود. حجم مخصوص نان پخته شده در این آون کم ترین مقدار بود. آون ترکیبى توانست تا حدودى رطوبت مغز نمونه ها را نسبت به نمونه هاى پخته شده در مایکروویو افزایش و مقدار سفتى و آنتالپى رتروگراداسیون نمونه ها را کاهش دهد و مشکل بیاتى نان را حل کند. نتایج حاصل از SEM نشان داد که گرانول هاى نشاسته نان پخته شده به روش جابه جایى نسبت به نمونه هاى پخته شده به روش ترکیبى و مایکروویو بیش تر تغییر شکل داده اند. نتایج حاصل از ارزیابى حسى نشان داد نمونه هاى پخته شده به روش ترکیبى و جابه جایى فرم و شکل و پوکى در سطح P ≤0/05 اختلاف معنى دارى نداشت و از نظر سایر خصوصیات مورد ارزیابى نمونه هاى نان پخته شده در آون جابه جایى بهتر از نمونه هاى تهیه شده در آون ترکیبى و مایکروویو تشخیص داده شد.

Keywords:

مايكروويو، آون تركيبى جابه جايى-مايكروويو، هيدروكلوييد، بياتى

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/792119/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یزدانى، بهناز و محمدزاده میلانى، جعفر و حسینى، ابراهیم،1393،تاثیر مخلوط صمغ گوار-آلژینات بر کیفیت و بیاتى نان پخته شده در آون ترکیبى جاب هجایى-مایکروویو،،،،،https://civilica.com/doc/792119

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، یزدانى، بهناز؛ جعفر محمدزاده میلانى و ابراهیم حسینى)
برای بار دوم به بعد: (1393، یزدانى؛ محمدزاده میلانى و حسینى)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 22,197
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support