بررسى میزان اسیدهاى چرب ترانس در فراورده هاى غذایى ایران

بیماری های قلبی عروقی (CVD) یکی از مهم ترین علل مرگ و میر در جهان می باشند. در میان لیپید هاى رژیم غذایى، اسیدهاى چرب ترانس (TFA)، به خصوص اسیدهاى چرب ترانس صنعتى از مهم ترین عوامل بروز CVD مى باشند. در این مطالعه میزان اسیدهاى چرب ترانس در روغن هاى خوراکى و فراورده هاى غذایى حاوى چربى مصرفى در ایران مورد بررسى قرار گرفته است. در مجموع، 46 نمونه به طور تصادفى انتخاب و به صورت بسته بندى شده از فروشگاه هاى مختلف در ایران جمع آورى شدند. اسیدهاى چرب با استفاده از روش رسمى بین المللى تجزیه و تحلیل AOAC استخراج و با N- هگزان و هیدروکسید پتاسیم متانولى 2 مولار متیله شدند. سپس، ترکیب اسیدهاى چرب توسط کروماتوگرافى گازى مجهز به آشکارساز FID و در حضور استاندارد (خارجى) مورد بررسى قرار گرفتند. اسیدهاى چرب ترانس در 33 نمونه تشخیص داده شدند. Trans-9 -octadecamonoenoic acid، All-Trans-9,12-octadecadienoic acid توزیع معنى دارى در بین نمونه ها داشتند اما این توزیع درمورد All-Trans-9,12,15-octadecatrienoic معنى دار نبود. میزان اسیدهاى چرب ترانس از صفر تا 1/7927 درصد (در یک نمونه کره گیاهى) متغیر بود. در مجموع، بیش ترین میزان اسیدهاى چرب ترانس در گروه کره ها و پس از آن در گروه پفک و اسنک مشاهده شد. نسبت ایزومرهاى سیس به ترانس اکتادکامونوانوییک و اکتادکادى انوییک توزیع معنى دارى در بین گروه ها نداشت .اگرچه میزان اسیدهاى چرب ترانس در محدوده مجاز بودند اما مقدار آن ها در برخى از گروه ها از جمله کره گیاهى و پفک و اسنک بالا بود به طورى که کاهش میزان آن ها در وعده هاى غذایى درجهت حفظ سلامتى افراد جامعه توصیه مى گردد.