فناورى افت فشار کنترل شده سریع و کاربردهاى آن
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 373
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-3-1_009
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397
Abstract:
افت فشار کنترل شده سریع، یک فرایند مکانیکى گرمایى مى باشد که در آن، مواد خام به مدت کوتاهى در معرض بخار آب اشباع با فشار بالا قرار مى گیرند و در ادامه یک افت فشار ناگهانى به سمت خلا اعمال مى گردد. طى این عمل، تبخیر خودبه خودى ترکیبات فرار رخ مى دهد که باعث تورم بافت نمونه نیز مى گردد و تخلخل افزایش مى یابد. این فرایند مزایایى در رابطه با خشک کردن و استخراج ترکیبات مختلف از گیاهان به همراه دارد. از این فرایند تاکنون براى فعالیت هایى از جمله خشک کردن توت فرنگى، سیب زمینى و ماهى، آلودگى زدایى پودر شیر، بافت دهى دانه هاى قهوه و انواع میوه ها، استخراج مولکول هاى غیرفرار مثل فلاوونوییدها و ترکیبات فرار از برخى گیاهان از جمله رزمارى، برگ هاى مورد الجزایرى و پوست پرتقال استفاده شده است. در این مقاله به بررسى کاربردهاى مختلف این فناورى در صنعت غذا پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
نگار رنجبر
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
محمدحسن ایکانی
دانشیار، علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
فرشته گل محمد
استادیار، شیمی آلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
مجید جوانمرد داخلی
دانشیار، علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران