CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بررسى عددى اثرات درصد پرى قوطى بر الگوى انتقال حرارت محلول نشاسته

عنوان مقاله: بررسى عددى اثرات درصد پرى قوطى بر الگوى انتقال حرارت محلول نشاسته
شناسه ملی مقاله: JR_JIFT-3-3_001
منتشر شده در شماره 3 دوره 3 فصل بهار در سال 1395
مشخصات نویسندگان مقاله:

آزاده رنجبر ندامانی - دانش آموخته دکتری، تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امان محمد ضیایی فر - استادیار، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی پروینی - دانشیار، دانشکده مهندسی شیمی، نفت و گاز دانشگاه سمنان
مهدی کاشانی نژاد - استاد، گروه مهندسی مواد غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

خلاصه مقاله:
در صنایع کنسروسازى مواد خوراکى، درک الگوهاى انتقال حرارت درون قوطى به انتخاب مدل حرارت دهى مناسب کمک مى کند. در این مطالعه، به منظور بررسى نقش سرفضاى قوطى بر زمان فراورى، الگوهاى دمایى نمونه ها به صورت عددى توسط نرم افزار کامسول مولتى فیزیک 4/2 تحلیل شدند. قوطى ها توسط محلول 3/5% نشاسته در سه سطح 80، 90 و 100% پر شدند. سرعت افزایش دما به ازاى هر واحد زمان، در قوطى هاى کاملا پر شده سریع تر بود. زمانى که از سرفضا در کنسروسازى استفاده شده بود، هرچه حجم سرفضا بیش تر باشد، فرایند حرارت دهى سریع تر خواهد بود. ناحیه سرد در 100% پرشده در 10% انتهاى قوطى قرار داشت و در نمونه هاى با 80 و 90% پرى، این ناحیه در نزدیکى مرز بین دو فاز قرار گرفت. در حرارت دهى ایستاى قوطى، سرعت حرارت دهى در نمونه هاى 100% پرى بیش تر از 80 و 90% بود و در صورت وجود سرفضا، هرچه سرفضاى قوطى کم تر باشد، سرعت گرم شدن ناحیه سرد کندتر خواهد شد.

کلمات کلیدی:
پارامترهاى نفوذ حرارتى، سطح پرى قوطى، تحلیل عددى، محلول نشاسته

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/792178/