ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تاثیر فرایند هم تبلورى بر ویژگى هاى شیمى-فیزیکى و عملکردى پودرهاى ساکارز حاوى عصاره برگ زیتون

Year: 1395
COI: JR_JIFT-4-1_002
Language: PersianView: 72
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مهدیه اکبرى - دانشجوى کارشناسى ارشد، علوم و مهندسى صنایع غذایى، دانشکده علوم و صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
علیرضا صادقى ماهونک - دانشیار، دانشکده علوم و صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
مهدى کاشانى نژاد - استاد، دانشکده علوم و صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
خشایار سرابندى - دانشجوى دکترى، علوم و مهندسى صنایع غذایى، دانشکده علوم و صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان

Abstract:

در این تحقیق اثر فرایند هم تبلورى و غلظت هاى مختلف عصاره بر خواص شیمى - فیزیکى و عملکردى پودرهاى ساکارز حاوى عصاره برگ زیتون ارزیابى شد. بازده فرایند، ظرفیت بارگیرى، فعالیت آنتى اکسیدانى، ویژگى هاى فراورده هم متبلور یعنى رطوبت، فعالیت آبى، چگالى توده و ضربه، انحلال پذیرى و جذب رطوبت و نیز ویژگى هاى جریان پذیرى پودرهاى حاصل یعنى شاخص تراکم پذیرى، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز مورد ارزیابى قرار گرفت. در این بررسى بیش ترین ظرفیت بارگیرى به میزان 1/178 میلى گرم اسیدگالیک به ازاى یک گرم پودر براى فراورده هم متبلور حاوى عصاره 10 % برگ زیتون به دست آمد، علاوه بر این،بازده ریزپوشانى ترکیبات فنولى عصاره برگ زیتون با این روش حدود 89 % بود. خاصیت آنتى اکسیدانى عصاره برگ زیتون طى فرایند هم تبلورى در برابر مهار رادیکال آزاد DPPH حفظ شد. تفاوت در اندازه ذرات فراورده هم متبلور تولیدى مى تواند ویژگى هاى جریان پذیرى محصول نهایى را به گونه اى معنى دار (P<0/05) تحت تاثیر قرار دهد. به طور کلى مقادیر فعالیت آبى، درصد رطوبت، ویژگى هاى جریان پذیرى و جذب رطوبت محصولات تولیدى، حاکى از کارامد بودن این روش در تولید پودرهایى با ویژگى هاى شیمى - فیزیکى و جریان پذیرى مناسب با پایدارى بالا مى باشد.

Keywords:

آنتى اكسيدان، جريان پذيرى، زيست فعال، شيمى- فيزيكى، هم تبلورى

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/792197/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اکبرى، مهدیه و صادقى ماهونک، علیرضا و کاشانى نژاد، مهدى و سرابندى، خشایار،1395،تاثیر فرایند هم تبلورى بر ویژگى هاى شیمى-فیزیکى و عملکردى پودرهاى ساکارز حاوى عصاره برگ زیتون،،،،،https://civilica.com/doc/792197

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، اکبرى، مهدیه؛ علیرضا صادقى ماهونک و مهدى کاشانى نژاد و خشایار سرابندى)
برای بار دوم به بعد: (1395، اکبرى؛ صادقى ماهونک و کاشانى نژاد و سرابندى)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,819
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support