محمدمهدی سیدآبادی - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد - استاد، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا اسدی امیرآبادی - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
افسانه طاهری - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

خشک کردن یکى از روش هاى مرسوم براى افزایش ماندگارى محصولات کشاورزى است. در این تحقیق، امواج مادون قرمز (IR) به صورت لامپ هاى رشته اى (مدادى) به عنوان یکى از منابع حرارتى جدید براى خشک کردن برگ اناریجه (Froriepia subpinnata)، مورد استفاده قرار گرفت. این پژوهش با هدف کاهش زمان خشک کردن و حفظ بیش تر کیفیت فراورده خشک شده و هم چنین تعیین بهترین مدل براى خشک کردن، انجام شد. برگ هاى اناریجه در سطوح شدت تابش IR به میزان 115، 202/5 و 290 وات و فاصله لامپ هاى IR تا سطح نمونه به اندازه 5، 7/5 و 10 سانتى متر خشک شدند. زمان خشک کردن برگ هاى اناریجه تا رسیدن به محتواى رطوبت ثابت اندازه گیرى شد. رفتار خشک شدن اناریجه در خشک کن IR بر اساس 4 مدل ریاضى پیچ، وانگ و سینگ، پارابولیک و لگاریتمى موردبررسى قرار گرفت. نتایج نشان داد افزایش توان (شدت تابش) و فاصله لامپ هاى IR تا سطح نمونه، به ترتیب موجب کاهش و افزایش زمان خشک کردن برگ هاى اناریجه مى گردد. با افزایش توان و فاصله نمونه ها تا منبع تابشى؛ شاخص *L نمونه هاى اناریجه به ترتیب کاهش و افزایش یافت. علاوه بر این برازش داده ها با 4 مدل موردنظر نشان داد که مدل پیچ به علت داشتن بالاترین R2 و کم ترین RMSE و SSE، بهترین مدل براى پیش بینى رفتار خشک شدن برگ هاى اناریجه تحت شرایط مورد آزمایش مى باشد. خشک کردن نمونه ها تا رسیدن به محتوی رطوبت ثابت انجام شد.

خشک کردن، IR، اناریجه، *L، مدل