سنجش میزان قهوه اى شدن آنزیمى با استفاده از فوریه بافت فرکتال تصویر در نمونه هاى سیب و موز برش خورده

قهوه اى شدن آنزیمى توسط برهم کنش آنزیم هایى مانند پلى فنل اکسیداز (PPO) و بسترهاى فنلى، باعث آسیب ساختارى به بافت میوه مى شود و در نهایت منجر به تولید رنگدانه هاى تیره تر (قهوه اى) بر سطح میوه ها مى گردد. در این پژوهش شاخص قهوه اى شدن فرکتال (FBI) یک روش جدید به منظور توصیف سینتیک قهوه اى شدن آنزیمى براى سیب قرمز، سیب زرد و موز ارایه شده است. در این روش به جاى استفاده از متوسط رنگ در منطقه مورد تجزیه و تحلیل، از بررسى تغییرات الگوهاى رنگ نامنظم بر روى سطوح نمونه هاى سیب و موز در طى فرایند قهوه اى شدن آنزیمى استفاده مى شود. در مطالعه صورت گرفته نمونه هاى سیب و موز در یک سامانه بینایى ماشین قرار داده شدند و تصاویر رنگى از آن ها اخذ گردید. سپس تصاویر با استفاده از یک تابع تبدیل درجه دوم به فضاى رنگى Lab انتقال یافته و هم چنین به منظور به دست آوردن ادیر ابعاد فرکتالى (FD) از آنالیز بافت توسط تبدیل فوریه و مدل پاورلا استفاده شد. نتایج نشان داد، که در نمونه هاى سیب قرمز مقدار متوسط FD از 1/75 به 1/92، براى نمونه هاى سیب زرد از 1/75 به 2/17 براى نمونه هاى موز مقدار این پارامتر از 1/73 به 1/81 افزایش یافت؛ هم چنین مقادیر شدت کانال L در نمونه هاى سیب قرمز از 42/79 به 31/62، در نمونه هاى سیب زرد از 45/88 به 31/86 و برای نمونه هاى موز از 40/63 به 30/3

Keywords:

قهوه اى شدن آنزیمى , سامانه بینایى ماشین , نمونه هاى سیب و موز , بافت فرکتالى