علی متولی - استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
فاطمه هدایتی - دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

خشک کردن میوه ها یکی از راه کاره های افزایش ماندگاری و استفاده از آن در فصول مختلف سال است. یکی از این میوه ها، سیب می باشد که برای افزایش مدت ماندگاری آن یا باید در دمای یخچال نگه داری گردد و یا خشک شده و به عنوان چیپس سیب مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش تاثیر پیش تیمارهای مختلف شامل آبگیری اسمزی، آلتراسوند، بلانچینگ و مایکروویو در سطوح مختلف و در سه سطح دمایی (45، 55 و 65C) در خشک کن جریان هوای گرم، بر زمان خشک کردن، شیب منحنی های نسبت رطوبت و ضریب آهنگ ثابت خشک شدن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از به کارگیری این پیش تیمارها در دماهای مختلف نشان داد که بیش ترین زمان خشک شدن به میزان 345 دقیقه و در دمای 45C و در حالت تیمار شاهد و کم ترین زمان خشک شدن به میزان 75 دقیقه در دمای 65C و در حالت استفاده از پیش تیمار مایکروویو با توان 360W اتفاق افتاد. هم چنین بالاترین میزان ضریب آهنگ ثابت خشک شدن در پیش تیمار مایکروویو در دمای 65C به میزان 0/1021min^-1 و پایین ترین میزان این ضریب در دمای 45C و در تیمار شاهد به میزان 0/0091min^-1 بود. تغییرات ضریب آهنگ ثابت خشک شدن نشان داد که استفاده از پیش تیمارهای مایکروویو و فراصوت به علت تخریب بافت محصول و خروج سریع تر رطوبت سبب افزایش این ضریب نسبت به تیمار شاهد می گردند. هم چنین استفاده از پیش تیمارهای آبگیری اسمزی و بلانچینگ به علت تاثیر کم روی سرعت خروج رطوبت از محصول سبب تغییرات کمی در شیب منحنی های خشک شدن نسبت به حالت شاهد گردید و به دنبال آن ضریب آهنگ ثابت خشک شدن پایین بود.

سینتیک خشک کردن، لایه های سیب، خشک کن جریان هوای گرم، آهنگ ثابت خشک شدن