بررسى غلظت و نوع ماده دیواره بر خصوصیات ریزکپسول د-لیمونن تهیه شده جهت تعیین شرایط بهینه تولید نبات طعم دار

هدف از این پژوهش ریزپوشانى د-لیمونن با پوشش مقاوم صمغ عربى و مالتودکسترین جهت تهیه نبات طعم دار بود. بدین منظور امولسیون هاى روغن در آب با غلظت هاى 10 و 20 % تهیه گردید و خصوصیات آن ها شامل اندازه ذرات و پایدارى مورد بررسى قرار گرفت؛ سپس امولسیون ها با استفاده از فرایند خشک کردن پاششى ریزپوشانى گردیده و ویژگى هاى آن نظیر مقدار ماده موثره سطحى، مقدار ماده موثره داخل کپسول، راندمان ریزپوشانى، سرعت رهایش و ساختار میکروسکوپى ریزکپسول ها مورد بررسى قرار گرفت. نتایج نشان داد نوع و غلظت دیواره داراى اثر معنى دارى بر روى فاکتورهاى مورد بررسى بوده است (p<0/05). به طورى که با افزایش نسبت صمغ عربى به مالتودکسترین اندازه ذرات کوچک تر شده و هم چنین با افزایش غلظت دیواره از 10 به 20 %، نیمه عمر د-لیمونن در مدت زمان 6 هفته نگه دارى در دماى اتاق، به طور معنى دارى افزایش یافت. ریزکپسول بهینه با نسبت 75 به 25 از صمغ عربى به مالتودکسترین در غلطت 20 % از دیواره جهت تهیه نبات طعم دار به کار گرفته شد و اثر مقدار ریزکپسول مورد استفاده، pH و دماى شربت بر راندمان تشکیل محصول و زمان تشکیل اولین کریستال مورد بررسى قرار گرفت. نتایج نشان داد که اثر دما و میزان ریزکپسول بر راندمان نبات و هم چنین دماى شربت و تغییرات pH بر مدت زمان تشکیل اولین کریستال معنى دار بود (p<0/05). براساس آزمایش هاى انجام شده شرایط بهینه جهت حصول بالاترین راندمان تولید نبات، 11/800% و زمان تشکیل اولین کریستال، 33/74min، استفاده از دماى 85، مقدار ریزکپسول معادل 0/04g و pH=6/99 تعیین گردید.

Keywords:

ریزپوشانى , نبات , د-لیمونن , خشک کردن پاششى , ریز کپسول