ارزیابى اثر ژلاتین ماهى، کاپا کاراگینان و روش هاى مختلف ریزپوشانى بر پایدارى اکسایشى میکروکپسول هاى روغن ماهى

در این پژوهش پایدارى اکسایشى روغن ماهى ریز پوشانى شده با د یواره هاى مختلف ژلاتین ماهى، کاپا کاراگینان و ترکیبى و روش هاى فیزیکى و شیمیایى کوسرواسیون، خشک کردن پاششى و انجماد ى مورد بررسى قرار گرفت. میزان رهایش پودرهاى ریزپوشانى شده در شرایط آزمایشگاهى و بررسى شاخص پراکسید و آنیسیدین طى 10 روز نگه دارى در شرایط تشدید شده (45 درجه سانتیگراد ) ارزیابى شد. نتایج بررسى میزان حلالیت پودرهاى پروتیینى و پایدارى اکسایشى نشان دادند که ژلاتین ماهى بهترین ترکیب دیواره و روش کوآسرواسیون نیز مناسب ترین روش براى ریزپوشانى روغن ماهى بود. به طورى که پودرهایى با میزان حلالیت بالاتر و پراکسید و آنیسیدین کم تر طى نگه دارى را تولید نماید. بیش ترین و کم ترین میزان ترکیب هسته رها شده در پودرهاى تهیه شده با روش کوسرواسیون مشاهده گردید (93/16 و 80%). دیواره ژلاتینى میزان رهایش بیشترى را در مقایسه با سایر دیواره ها در روش خشک کن پاششى و خشک کن انجماد ى داشت. مقایسه سه روش تولیدى و مواد دیواره نشان داد که ترکیب دیواره و نوع روش تولیدى با تاثیر بر خواص فیزیکى، روى پایدارى روغن ماهى ریزپوشانى شده موثر مى باشد.

Keywords:

خشک کردن انجمادى و پاششى , روغن ماهى , رهایش کنترل شده , ریزپوشانى , ژلاتین ماهى , کوآسرواسیون