تاثیر پوشش ترى هالوز حاوى اسانس درمنه (Artemisia sieberi) بر ویژگی هاى پس از برداشت گوجه فرنگى گیلاسى

پوشش میوه هاى گوجه فرنگى با هیدروکلوییدهاى خوراکى موجب بهبود برخى ویژگى هاى کیفى پس از برداشت آن مى شود. تاثیر محلول 1% ترى هالوز حاوى اسانس درمنه با مقاد یر 0/5، 1 و 1/5% به عنوان یک پوشش خوراکى بر برخى ویژگى هاى کیفى گوجه گیلاسى شامل افت وزنى (%)، سفتى (نیوتن)، اسیدیته قابل تیتر (% سیتریک اسید )، آسکوربیک اسید (%)، فعالیت آنتى اکسیدانى (آزمون DPPH)، رنگ (*L*a*b) و خصوصیات حسى طى مدت ده روز نگه دارى در مقایسه با نمونه بدون پوشش در یخچال (دماى 4 درجه سانتى گراد و رطوبت نسبى (85-75%) مورد بررسى قرار گرفت. اسانس درمنه از اندام هوایى گیاه خشک شده با روش تقطیر با آب و استفاده از دستگاه کلونجر استخراج و در مقادیر 0/5، 1 و 1/5% (حجمى-وزنى) به ترى هالوز اضافه گردید. میزان وزن، سفتى، اسیدیته، آسکوربیک اسید و فعالیت آنتى اکسیدانى همه نمونه ها طى نگه دارى کاهش یافت، ولى در پایان زمان نگه دارى، نمونه هاى پوشش داده شده افت وزنى کم تر و سفتى و میزان فعالیت آنتى اکسیدانى بیشترى در مقایسه با گوجه گیلاسى هاى بدون پوشش از خود نشان دادند. پوشش میوه ها کاهش اسیدیته و آسکوربیک اسید را طى انباردارى به تاخیر انداخت. نتایج نشان داد که پوشش موجب حفظ شفافیت (*L) و افزایش قرمزى (*a) گوجه ها گردید. هم چنین پوشش ترى هالوز و اسانس موجب بهبود برخى ویژگى هاى حسى و ظاهرى (رنگ، بو، بافت، طعم) گوجه شد بدون آن که تاثیر نامطلوبى بر پذیرش کلى آن داشته باشد. براساس یافته هاى این تحقیق، به نظر مى رسد که ترى هالوز حاوى اسانس درمنه به عنوان یک پوشش جدید به طور واضحى اثرات رسیدگى و پیرى بر گوجه گیلاسى را به تاخیر انداخته و کیفیت نگه دارى پس از برداشت میوه ها را بهبود مى بخشد.

Keywords:

گوجه گیلاسى , عمر نگه دارى , پوشش , اسانس