Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

Evaluation of Peroxide Value and Acid Number of Edible Oils Consumed in the Sandwich and Fast Food Shops of Qom, Iran in 2016

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 103 | نظرات: 0
سال انتشار: 1397
کد COI Paper: JR_AHS-7-2_004
زبان Paper: Englishglish
(فایل این Paper در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper Evaluation of Peroxide Value and Acid Number of Edible Oils Consumed in the Sandwich and Fast Food Shops of Qom, Iran in 2016

Simin Naseri - Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
Mohammad Hassan Mahmoudian - Research Center for Environmental Pollutants, Qom University of Medical Sciences, Qom, Iran
Ahmad Reza Yari - Research Center for Environmental Pollutants, Qom University of Medical Sciences, Qom, Iran
Sadegh Molaghen - Department of Environmental Health, Health Center, Qom University of Medical Sciences, Qom, Iran

چکیده Paper:

Background & Aims of the Study: The quality of the edible oils is made with chemicalcompositions and percentage of the degree of unsaturation fatty acids. The peroxide value (PV)always measures the extent of primary oxidation (rancidification) of oils. Oils Rancidity canproduce potentially toxic compounds associated with health effects such as heart andneurological disorders. In order to investigate initial oxidative rancidity of the oils, PV will bemeasured. The aim of this paper is determination of PV and the acid number taking place in oilsduring frying process and its relationship with demographic characteristics and environmentalconditions.Materials &Methods: In this study, the statistical populations are sandwich and fast food shopsof Qom city, Iran. Samples were conducted, using cluster sampling. For data collection, aquestionnaire and chemical tests were used. Samples were transferred in the laboratory undercool conditions for PV and acid number (AN) examination. A hundred fifty different sample ofoil were collected. Statistical analysis was performed by SPSS. The ANOVA, T-test and Pearsoncoefficient were used for data analysis.Results: From the points of view of PV, 80% of oils were consumable and 20% were not. Thelowest and the highest number of PV were 0.6 to 16.5, respectively. The minimum and themaximum number of AN were 0.028 to 0.2, respectively. With the assumption of equalvariances (p> 0.05), a significant relationship between the increase after the age of the chefs andthe lack of obtaining a health card was shown. The small correlation between the temperature ofthe oils and PV, r(150)=-0.21, p=0.009 is shown. There wasn’t seen any relation between thetype of oils with PV and AN.Discussion: Antioxidants, oil saturation and the reduction of temperature can reduce theproduction of peroxide; thus, PV was reduced. Due to the results, temperature increasing lead toincreases the peroxide content. In this case, 3.3% of the edible oil samples were in rancidityconditions.Conclusion: This study has indicated that PV in almost sample was lower than the standardamount. However, removing the oil absorbed into the food leads to reducing the peroxidecontent and other hazardous compounds by fast-food consumers. This survey indicated thatsome cookers are not completely aware of government regulation and control procedures for PVand AN of frying oils.

کلیدواژه ها:

Peroxide Value,Acid number,Frying oils,Sandwich,Fast-food,cooking oil,Qom,Iran

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/792577/

کد COI Paper: JR_AHS-7-2_004

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined, undefined و undefined, undefined و undefined, undefined و undefined, undefined,1397,Evaluation of Peroxide Value and Acid Number of Edible Oils Consumed in the Sandwich and Fast Food Shops of Qom, Iran in 2016,,,,,https://civilica.com/doc/792577

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397, Naseri, Simin؛ Mohammad Hassan Mahmoudian و Ahmad Reza Yari و Sadegh Molaghen)
برای بار دوم به بعد: (1397, Naseri؛ Mahmoudian و Yari و Molaghen)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report Paper

Export Citation info of this Paper to research management softwares

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: medical university
تعداد مقالات: 6,459
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New RelatedPapers

Share this paper

WHAT IS COI?

COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

Support