روح الله کریمی - استادیار باغبانی
فرزاد میرزایی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی تولیدات گیاهی- باغبانی
موسی رسولی - استادیار باغبانی، گروه مهندسی فضای سبز و اعضای دپارتمان به زراعی انگور، پژوهشکده انگور و کشمش، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ملایر

شناسایی رقم های انگور بر اساس شاخص های کیفی و تغذیه ای میوه، به منظور عرضه هدفمند در بازار هایداخلی و خارجی اهمیت بالایی دارد. در این پژوهش، ویژگی های کمی و کیفی پنج رقم انگور تجاری شاملبیدانه سفید، بیدانه قرمز، فخری ، شاهانی و میرزایی در یک تاکستان تجاری واقع در روستای جوزان ملایر در قالبطرح بلوک های کامل تصادفی با پنج تیمار (رقم) و سه تکرار (در هر تکرار دو تاک) بررسی شد. تاک ها با شرایطهرس و رشد یکسان انتخاب شدند و تا زمان برداشت در فاصله های زمانی مشخص، زیر نظر بودند. میوه ها براساس شاخص درجه بریکس در شهریور برداشت و ویژگی های کمی شامل وزن خوشه، وزن 20 حبه، تعداد دانهدر حبه، درصد وزن پوست به حبه، وزن خشک، چگالی و ویژگی های کیفی میوه مانند pH، اسید قابل تیتر،ماده های جامد محلول، آنتوسیانین، ویتامین C، فلاونویید، فنل کل، فنولیک اسیدها، ظرفیت آنتی اکسیدانی و عنصرهای پتاسیم، منیزیم، آهن و روی اندازه گیری شد. بر اساس نتیجه ها، اختلاف معنی داری بین رقم هایمختلف از نظر وزن خوشه، چگالی، وزن خشک، وزن حبه، تعداد دانه در حبه، درصد وزن پوست به حبه در سطحاحتمال 1% مشاهده شد. بیش ترین وزن خوشه و چگالی مربوط به رقم میرزایی و کمترین آن مربوط به رقمبیدانه قرمز بود. از نظر وزن خشک، بیش ترین مقدار مربوط به رقم فخری و کمترین آن مربوط به رقم بیدانه سفیدبود. رقم ها از نظر ماده های جامد محلول، آنتوسیانین، فلاونویید، فنول کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی تفاوتمعنی داری در سطح احتمال % 1 نشان دادند. بیش ترین ماده های جامد محلول مربوط به رقم فخری و کمترینمربوط به شاهانی بود. بیش ترین و کمترین مقدار آنتوسیانین به ترتیب مربوط به رقم های شاهانی و فخری بود،هم چنین بیش ترین غلظت فلاونویید مربوط به رقم شاهانی و کمترین آن مربوط به رقم میرزایی بود. بیش ترینغلظت فنول کل نیز مربوط به رقم شاهانی بود. از نظر اسیدهای فنولی بیش ترین غلظت گالیک اسید، کاتچین،رسوراترول، کویرستین، الاجیک اسید و کافییک اسید با اختلاف معنی داری نسبت به دیگر رقم ها در رقم شاهانییافت شد.

آنتوسیانین، ارزش غذایی، انگور، ظرفیت آنتی اکسیدانی