بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کشک سنتی استان فارس منطقه سروستان در فصل پاییز و بهار

کشک یکی از فرآوردههای شیری است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ یا خشک کردن دوغی که پس از کره-گیری باقی میماند و یا از ماست بدون چربی، تهیه میشود.کشک سنتی چون در شرایط کاملا سنتی تولید می شود وهیچ کنترلی از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیای روی آن صورت نمی پذیرد بنابراین در این تحقیق 60نمونه کشک سنتی در دو فصل پاییز وبهار نمونه برداری شد ونمونه ها از نظر خصوصیات فیزیک وشیمیایی مانند pH، نمک، رطوبت و خاکستر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمونهای فیزیکوشیمیایی نشان داد، درصد رطوبت در دو فصل پاییز و بهار در حد استاندارد است؛ اما در این دو فصل درصد خاکستردر فصل پاییز کمی بالاتر از حد استاندارد و در فصل بهار بسیار بالاتر از استاندارد بود و درصد نمک در این دوفصل بالاتر از حد استاندارد (حداکثر 9 درصد) بود.

Keywords:

کشک سنتی , خواص فیزیکوشیمیایی , منطقه فارس