بررسی میزان آلودگی گوشت قرمز تولیدی در شهر زاهدان به باکتری اشریشیاکلای در سال 96

پژوهش فوق با هدف ارزیابی میزان اشریشیاکلای در نمونه های گوشت گاو تولیدی در کشتارگاه ها و کارگاه های بسته بندی شهر زاهدان در سال 96 طراحی و اجرا گردید. 200 نمونه از مراکز فوق اخذ و به آزمایشگاه اداره کل دامپزشکی استان منتقل شد. مقدار 25 گرم از نمونه پس از همگن سازی، در داخل 225 میلی لیتر پپتون واتر استریل پیش غنی سازی شد. سپس به روش سه لوله ای در محیط لوریل سولفات براس تلقیح و به مدت 24 الی 48 ساعت در دمای 37 درجه سانتیگراد انکوبه شد. درصورت وجود گاز یا کدورت در لوله دورهام، تلقیح در محیط Brilla Broth و انکوباسیون به مدت 24 تا 48 ساعت در دمای 44 درجه سانتیگراد انجام شد. درصورت واکنش مثبت تلقیح در محیط پپتون واتر بدون اندول و انکوباسیون به مدت 24 الی 48 ساعت در دمای 44 درجه سانتیگراد انجام شد. تشکیل حلقه ارغوانی پس از افزودن معرف کواکس موید حضور باکتری اشریشیاکلای می باشد. بر اساس روش MPN تعداد باکتری در هر گرم محاسبه گردید. برای تایید نهایی از محیط کشت های EMB، مک کانکی و IMVIC استفاده شد. تعداد 28 نمونه از کل نمونه های آزمایش شده آلوده به ایکلای تشخیص داده شد (2/11 درصد) که تعداد 9 نمونه (6/3 درصد کل نمونه ها و 32% نمونه های ایکلای مثبت) دارای آلودگی بالاتر از حد استاندارد و غیرقابل مصرف انسانی تشخیص داده شدند. با توجه به کاهش میزان نمونه های ایکلای مثبت با آلودگی بیش از حد استاندارد در سال 96 نسبت به سال 95 (با شیوع 4/5%)، می توان گفت آلودگی گوشت به باکتری فوق به مرور زمان و در اثر به کارگیری روش های مناسب تولید و آگاهی تولیدکنندگان در حال کاهش می باشد.

Keywords:

اشریشیاکلای , گوشت گاو , زاهدان , MPN