بررسی میزان آلودگی گوشت گاو تولیدی در شهرستان زاهدان به باکتری سالمونلا تایفی موریوم

با توجه به اهمیت بیماری هایdisease e foodbornمنتقله از فرآورده های خام دامی، پژوهش فوق با هدف ارزیابی میزان آلودگی به سالمونلا و سروتایپ تایفی مویوم در نمونه های گوشت گاو تولیدی در کشتارگاه ها وکارگاه های بسته بندی شهر زاهدان در سال 96 طراحی و اجرا گردید. نمونه ها به صورت تصادفی ساده از واحدهای فوق اخذ و با حفظ زنجیره سرد به آزمایشگاه اداره کل دامپزشکی استان منتقل شدند. استاندارد ملی شماره 2-8923 جهت آماده سازی نمونه ها و استاندارد ملی شماره 1810 جهت انجام آزمایشات بررسی وجود سالمونلا مورد استفاده قرار گرفت. نمونه های مثبت سالمونلا پس از تشخیص و استخراج DNA به روش جوشاندن، با استفاده از پرایمرهای عمومی inVA و سروتایپ اختصاصی STM تایفی موریوم مورد آزمایش ملکولی به روش RT-PCR قرار گرفتند. از مجموع 200 نمونه گوشت مورد آزمایش 7 نمونه (3.5%) سالمونلا مثبت و 3 نمونه سروتایپ تایفی موریوم بودند. 1.5% از کل نمونه های مورد آزمایش و 42.86% از موارد سالمونلا مثبت مربوط به سویه تایفی موریوم بود. با توجه به نتایج فوق، آلودگی به باکتری سالمونلا تایفی موریوم در نمونه های گوشت گاو تولیدی در کشتارگاه ها و کارگاه های بسته بندی شهر زاهدان نسبت به نتایج به دست آمده از سایر نقاط کشور و جهان کم تر می باشد که از مهترین دلایل آن می توان به بهبود وضعیت بهداشتی مراکز تولید و عرضه در شهر زاهدان، به مرور زمان و در اثر به کارگیری روش های مناسب تولید و آگاهی تولیدکنندگان اشاره کرد. تعیین فراوانی آلودگی گوشت به باکتری سالمونلا به همراه مداخله های دیگر مانند رعایت اصولHACCP ، GMP و GHP در کشتارگاه ها و مراکز بسته بندی و عرضه گوشت منجر به بهبود بهداشت و ایمنی آن و سرانجام ارتقای سلامت مصرف کنندگان می شود.

Keywords:

آلودگی , سالمونلا تایفی موریوم , گوشت گاو , زاهدان