جایگزین های چربی در فرمولاسیون مواد غذایی

روند رو به رشد بیماریهایی مانند چربی خون، بیماریهای قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده تا متخصصین صنعت غذا به دنبال استفاده از جایگزین های چربی با کالری کمتر باشند . جایگزین های چربی که به آنها جانشین چربی نیز گفته می شود به جای تمام یا برخی از چربی های موجود در غذا استفاده می شوند. جایگزین های چربی ترکیباتی هستند که از دیر باز مورد استفاده بوده اند و فقط روش جدیدی برای کاربرد آن افزوده شده است. بعنوان مثال کاراگینان که از دهه 1960 به بعد بعنوان قوام دهنده، امولسیفایر مورد استفاده قرار میگرفته است، امروزه بعنوان جایگزین چربی کاربرد دارد. جایگزین های چربی کالری کمتری را برای ماده غذایی به همراه دارند و مصرف کننده با خوردن این نوع غذاها میزان کالری دریافتی خود را کنترل می کند. با کاهش 10% در میزان چربی مواد غذایی می توان میزان کالری دریافتی در روز را 238 کیلوکالری کاهش دهیم. بنابراین استفاده از جایگزین های چربی در مواد غذایی، کاهش محتوای چربی و کاهش انرژی دریافتی را به همراه دارد.

Keywords:

امولیسفایر , جایگزین های چربی , صمغ کاراگینان , قوام دهنده , کاهش کالری