اثر گرادیان ولتاژ بر هدایت الکتریکی آب هویج در حرارت دهی اهمیک

گرمایش اهمی یک فرآیند دمایی پیشرفته است که درآن مواد غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند. حرارت اهمیک که همچنین به عنوان حرارت ژول شناخته می شود، روش الکتریکی حرارت دهی است. در این مطالعه اثر حرارت گرمایی بر هدایت الکتریکی آب هویج در گرادیان های مختلف ولتاژ (10 تا 30 ولت بر سانتی متر) بررسی شد. در این تحقیق از الکترودهای استیل استفاده شده است. نتایج نشان داد که با افزایش گرادیان ولتاژ، زمان لازم برای رسیدن به دمای مطلوب کاهش می یابد. هدایت الکتریکی آب هویج با افزایش دما افزایش یافت.

Keywords:

آب هویج , حرارت دهی اهمیک , هدایت الکتریکی