حبیب اله عباسی - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
شادی شریف زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
سمیرا امیری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول

استفاده از مایکروویو و همچنین ترکیب آن با روش های دیگر خشک کردن مواد غذایی روش هایی هستند که اخیرا در صنعت خشک کردن بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. خشک کردن مواد غذایی به دو روش حرارت دهی مستقیم و غیر مستقیم تقسیم می شود. در روش حرارت دهی مستقیم مواد غذایی از طریق احتراق سوخت های گازی، مایع و جامد خشک می شوند. در این روش امکان آلودگی محصول با سوخت، دود، بو و خاکستر آن وجود دارد. استفاده از امواج مایکروویو جهت خشک-کردن مواد غذایی، تولید محصولی تمیز، مطمین و عاری از هر گونه آلودگی را نوید می دهد. بازدهی بالا و اتلاف حرارتی کم از دیگر مزایای این روش است. در این روش افزایش سرعت خشک کردن بدون افزایش دمای سطح صورت می گیرد که منجر به بهبود کیفیت محصول می شود. در این مقاله کاربردهای مختلف خشک کردن با مایکروویو در مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد و همچنین مزایا و معایب استفاده از مایکروویو با سایر روش های خشک کردن از قبیل خشک کردن ترکیبی مایکروویو با هوای داغ و خشک کردن مایکروویو در شرایط خلا بررسی می شوند. در کل می توان نتیجه گرفت که استفاده از مایکروویو همراه با سایر روش های خشک کردن منجر به بهبود فرآیند خشک کردن و اقتصادی بودن فرآیند می-شود.

خشک کردن، خشک کردن مایکروویو، خشک کردن مایکروویو با هوای داغ، خشک کردن مایکروویو تحت خلا