ارزیابی اثر اسانس نارنج بر فعالیت آنزیم گلوتاتیون ردوکتاز قارچ دکمه ای سفید

قارچ دکمه ای سفید دارای ارزش تغذیه ای بالا، ترکیبات بیولوژیکی با خصوصیات ضد سرطانی و ضدباکتریایی است. به هر حال، این گونه قارچ در طبیعت فسادپذیر بوده و سریعا فاسد می شود. از دست دادن کیفیت قارچ به خاطر میزان تنفس بالا،فعالیت متابولیکی سریع و حمله میکروبی همچون باکتری ها و قارچ ها است. بخاردهی با اسانس تکنیک جدید برای افزایش کیفیت قارچ است زیرا فعالیت آنزیم قهوه ای شدن، حمله میکروبی و میزان تنفس را کاهش می دهد. طراحی سیستم بسته بندی که فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانت را افزایش دهد به افزایش عمر انبارداری قارچ کمک کرده و باعث بهبود کیفیت قارچ می شود. در این آزمایش، اسانس نارنج منجر به افزایش فعالیت آنزیم آنتی اکسیدانی شد. قارچ های بسته بندی شده با اسانس در تمام دوره پس از برداشت فعالیت آنتی اکسیدانی زیادی داشتند. نمونه ها ذخیره شده در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 15 روز کیفیت قابل قبولی در مقایسه با شاهد داشتند.

Keywords:

آنتی اکسیدان , قارچ دکمه ای , گلوتاتیون ردوکتاز , نارنج