ارزیابی اثر اسانس زیره سبز بر فعالیت آنزیم اسکوربات پراکسیداز قارچ دکمه ای

قارچ دکمه ای سفید درسرتاسر جهان به دلیل ارزش غذایی و همچنین خصوصیات دارویی همچون ترکیبات ضد سرطانی، ضد باکتریایی و ضد ویروسی مصرف می شود. عمر کوتاه پس از برداشت قارچ دکمه ای به دلیل از دست دهی کیفیت در دوره پس از برداشت امری شناخته شده است. حفظ مواد غذایی به دلیل عدم وجود تکنیک مناسب و ترکیبات طبیعی محدود شده است. امروزه، افزایش استفاده از اسانس ها به جای ترکیبات شیمیایی به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی در حفظ کیفیت محصولات مورد توجه قرار گرفته است. اسانس زیره سبز شامل ترکیبات فعال همچون γ-terpinene, , pinene, cumin aledehyde. می باشد. در این پژوهش اثر اسانس زیره سبز بر کیفیت قارچ دکمه ای به مدت 20 روز انجام گرفت.در این آزمایش قارچ های بسته بندی شده با اسانس زیره سبز فعالیت آنزیم اسکوربات پراکسیداز بیشتری را نسبت به شاهد داشتند. این نتایج نقش امیدوارکننده اسانس زیره سبز در بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی قارچ دکمه ای سفید را به مدت 15 روزنگه داری آشکار می سازد.

Keywords:

آنزیم , اسکوربات پراکسیداز , پس از برداشت , زیره سبز