پاستیل رژیمی فراسودمند عناب وزرشک بدون شکر

در این پژوهش تولید پاستیل میوه ای فراسودمند بر پایه عناب و زرشک به عنوان فرآورده ای نوین با استفاده از نسبت های متغیر پکتین، آگار و نسبت ثابت استویا مورد مطالعه قرار گرفت و چهار فرمول با درصدهای وزنی مختلف عناب و زرشک و براساس سنجش ویژگی های اصلی فراورده (رنگ، عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی) مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. سپس نمونه پاستیل منتخب تحت آزمایشات بیوشیمیایی قرار گرفت. نتایج حاصل حاکی از آن است که نمونه منتخب در مقایسه با دو نمونه داخلی و خارجی از ویتامین ث و آنتی اکسیدان بالاتری برخوردار بوده که با توجه به مقدار بسیار ناچیز ساکارز می توان آن را به عنوان محصولی رژیمی و فراسودمند جایگزین پاستیل های رایج در بازار برشمرد ، چراکه پاستیل های رایج در بازار ارزش تغذیه ای نداشته بلکه به دلیل استفاده از رنگ و طعم سینیتیکی عوارضی را نیز برای مصرف کننده بدنبال خواهند داشت.

Keywords:

پاستیل , زرشک , فراسودمند , عناب