اثر افزودن کدو حلوایی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و پلی فنولی ماست

کدو حلوایی از جمله محصولات کشاورزی با قیمت پایین است که خواص درمانی و شیمیایی بالایی دارد و از آنجایی که ذایقه مردم هر روز بیشتر به محصولات جدید و نوآورانه تمایل دارد بایستی محصولی جدید در بازار ارایه شود تا علاوه بر شکل و ظاهر مناسب، محصولی فراسودمند باشد. در این پژوهش اثر افزودن 10، 20و30 درصد وزنی کدو حلوایی درخصوصیات فیزیکی و شیمیایی( شامل pH، اسیدیته، میزان ماده خشک، میزان ترکیبات فنولی و میزان فلاونوییدها)، آنتی اکسیدانی ماست در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ماست تولید شده با کدو حلوایی30 درصد دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتر،ترکیبات فنولی بالاتر و همچنین اثرآنتی اکسیدانی بیشتر بوده است

Keywords:

پلی فنولی , خواص آنتی اکسیدانی , خواص فیزیکو شیمیایی , کدو حلوایی , ماست