Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی اثر پیش تیمار مایکروویووپیش تیمار اسمزی بر خصوصیات رنگ خلال های خشک سیب زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ

کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
Year: 1397
COI: CFAS01_197
Language: PersianView: 372
This Paper With 29 Page And PDF Format Ready To Download
محتوای کامل این Paper با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 29 صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

ناهید جعفری - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، دامغان، ایران
سیدحمیدرضا ضیاءالحق - استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران
عبدالرضا محمدی نافچی - دانشیار گروه مهندسی شیمی و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران

Abstract:

در این پژوهش تاثیر پیش تیمار ماکروویو و اسمزی بر شاخص های رنگی خلال های سیب زمینی خشک شده با جریان هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از توان های180، 540 و 900 وات ماکرویوو و زمان های 1، 3 و5 دقیقه و برای پیش تیمار اسمزی، پارامترهای غلظت محلول اسمزی (در سه سطح 0، 10 و 20 درصد)، دمای محلول اسمزی (در سه سطح 30، 45 و 60 درجه سانتی گراد) و زمان غوطه وری در محلول اسمزی (در سه سطح 60، 240 و 720 دقیقه) قبل از خشک نمونه ها با هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت. جهت تعیین شرایط بهینه پیش تیمارهای آبگیری اسمزی و مایکروویو از طرح مرکب مرکزی بر اساس روش سطح پاسخ استفاده شد. نتایج نشان داد که زمان پیش تیمار اسمزی اثر معنی داری بر شاخص های رنگی نمونه های سیب زمینی نداشت(p> 0.05) با افزایش غلظت محلول اسمزی، شاخص زردی (b*) کاهش یافت (p<0.05). با افزایش دمای محلول اسمزی میزان روشنایی افزایش و میزان قرمزی و تغییر رنگ کلی خلال های سیب زمینی کاهش یافت (p<0.05). بر طبق نتایج حاصل از بهینه سازی توسط روش سطح پاسخ می توان، غلظت 2 درصد، دمای 46 درجه سانتی گراد و زمان 173 دقیقه پیش تیمار اسمزی را به عنوان شرایط مطلوب معرفی کرد. نتایج حاصل از پیش تیمار ماکرویو نشان داد که افزایش توان و زمان پیش تیمار مایکروویو، منجر به افزایش تغییر رنگ کلی شد. بر طبق نتایج حاصل از بهینه سازی توسط روش سطح پاسخ می توان توان180 وات و زمان 5/3 دقیقه را برای پیش تیمار مایکروویو، به عنوان شرایط مطلوب معرفی کرد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is CFAS01_197. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/797898/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
جعفری، ناهید و ضیاءالحق، سیدحمیدرضا و محمدی نافچی، عبدالرضا،1397،بررسی اثر پیش تیمار مایکروویووپیش تیمار اسمزی بر خصوصیات رنگ خلال های خشک سیب زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ،International conference on Promotion of Scholar and Regional Cooperation On Food and Agricultural Science،Mashhad،https://civilica.com/doc/797898

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Reviews

5.00
1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 1
4 0
3 0
2 0
1 0

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,117
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support