سم قارچی آفلاتوکسین: تنوع سم، مواد غذایی آلوده شده و مخاطرات سلامتی
Publish place: International conference on Promotion of Scholar and Regional Cooperation On Food and Agricultural Science
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 436
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAS01_334
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397
Abstract:
برخی بیماری ها به علت مصرف غذا و خوراک دام آلوده شیوع پیدا کرده و این مشکلی فراگیر در دنیاست. عامل اصلی آلوده کننده مواد غذایی میکروارگانیسم ها به ویژه قارچ ها هستند که متابولیتهای ثانویه ای با وزن مولکولی پایین تولید می کنند که سمی بوده و مایکوتوکسین (سم قارچی) نامیده می شود. تا به امروز سموم قارچی زیادی شناسایی شده است که تقریبا در همه نقاط زمین گسترش یافته و سبب بیماری های خطرناکی مانند سرطان و اختلالات عصبی می شوند. از همین رو، افزایش آگاهی مصرف کنندگان در مورد غذاها و خوراک دام آلوده به این سموم و همچنین ابداع روش های جدید آشکارسازی و غیرفعال کردن سموم قارچی دارای اهمیت فوق العاده زیادی در بحث امنیت غذایی است. در این مقاله با توجه به زیاد بودن تعداد سموم قارچی، سم آفلاتوکسین انتخاب شده و از نظر منشا تولید، انواع، گستردگی، مواد غذایی میزبان و بیماری زایی مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
یونس زاهدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران