بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه ریحان و اسانس دارچین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فلفل دلمه ای

به منظور بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه ریحان و اسانس دارچین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، فلفل دلمه ای از پوشش صمغ دانه ریحان 5 درصد و اسانس دارچین 5/0 و1 درصد استفاده گردید. نمونه بدون پوشش به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. نمونه ها به مدت 3 هفته در شرایط سرد نگهداری شدند و آزمون ها به فواصل 3 روز انجام پذیرفت. نتایج نشان داد پوشش دهی فلفل دلمه ای با صمغ دانه ریحان حاوی اسانس دارچین باعث کاهش افت رطوبت و وزن شد. همچنین پوشش تاثیر مثبتی بر اسیدیته قابل تیتر داشت. پوشش دهی باعث حفظ محتوای فنول فلفل دلمه ای شد. نمونه پوشش دهی شده با صمغ دانه ریحان حاوی 1% اسانس دارچین طی روزهای نگهداری دارای بالاترین میزان ترکیبات فنولی بود. پارامترهای رنگی نمونه های پوشش دهی شده نیز تغییرات کمتری نسبت به نمونه شاهد نشان داد.

Keywords:

پوشش های خوراکی , فلفل دلمه ای , صمغ دانه ریحان , اسانس دارچین