بررسی و مقایسه پایداری اکسیداسیونی پسته خشک شده در دو نوع خشک کن رایج پسته در طول دوره نگهداری

Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 527

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

CFAS01_372

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397

Abstract:

خشک کردن یکی از مهمترین مراحل فرآوری پسته محسوب می شود. رطوبت پسته خشک شده حدود 5 درصد است.در این تحقیق دو نوع خشک کن رایج موجود در شهرستان رفسنجان مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور نمونه های پسته تازه رقم فندقی از باغات شهرستان رفسنجان چیده شدند و در دو دستگاه خشک کن سیلویی و واگنی خشک شدند. بر روی نمونه ها درسه زمان صفر، یک ونیم و سه ماه آزمون های عدد پراکسید، دی ان و تری ان مزدوج انجام شد. روغن گیری از نمونه ها با روش پرس سرد انجام گردید. نتایج نشان داد که نمونه های پسته خشک شده در هر دو دستگاه خشک کن ازلحاظ عدد پراکسید، دی ان مزدوج و تری ان مزدوج دارای کیفیت مناسبی بودند. همه فاکتورهای کیفی اندازه گیری شده حاصل ازنمونه های خشک شده روند افزایشی معنی داری را در طول زمان نشان داد. همچنین خشک کن سیلویی وضعیت بهتری نسبت به خشک کن واگنی دارا بوده و قابل توصیه می باشد.

Authors

احمد شاکراردکانی

پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران

محمد صادقی

موسسه غیرانتفاعی کار، رفسنجان، ایران