طراحی و ساخت آسیاب غلتکی میکرونیزه مواد غذایی و کاربرد آن در صنعت شکلات
Publish place: International conference on Promotion of Scholar and Regional Cooperation On Food and Agricultural Science
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 761
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAS01_394
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397
Abstract:
آسیاب غلتکی میکرونیزه یکی از مهم ترین تجهیزاتی است که در ارتقای کیفیت شکلات نقش دارد. آسیاب های غلتکی به دلیل سرعت بالا و کنترل بسیار خوب اندازه ذرات یکی از پر کاربردترین نوع آسیاب ها بوده که برای کاهش اندازه ذرات مواد مختلف از جمله شکلات مورداستفاده قرار می گیرند. در این مقاله فرایند طراحی و فناوری ساخت این دستگاه ارایه می شود. در بخش ابتدایی مقاله به تاریخچه و انواع شکلات و انواع آسیاب ها و ویژگی های دستگاه های با دقت بالا در صنعت شکلات سازی پرداخته می شود. سپس خواص ترموفیزیکی و ریولوژیکی مخلوط اولیه شکلات مورد بررسی قرار می گیرد. درمهمترین بخش مقاله مراحل طراحی یک آسیاب غلتکی میکرونیزه شامل تعیین مشخصات فیزیکی مواد اولیه، دینامیک جریان آنها در بین دوغلتک، تحلیل ارتعاشی و انتقال حرارت غلتک، تعیین تلرانس ها و انطباق ها و نحوه انتخاب مواد و اجزاء دستگاه با توجه به رده طراحی و ساخت میکرونی اشاره می شود. در بخش پایانی مقاله نتایج تجربی استفاده از آسیاب میکرونیزه ساخته شده و توصیه هایی برای توسعه فناوری ساخت این دستگاه های دقیق ارایه خواهند شد.
Keywords:
Authors
سیدمهدی میرزابابایی
گروه پژوهشی طراحی ماشین آلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
علی فایزیان
گروه پژوهشی طراحی ماشین آلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
سعید صمدی
گروه پژوهشی طراحی ماشین آلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی