منیرالسادات شاکری - استادیار موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، گروه پژوهشی زیست فناوری مواد غذایی

تامین نیازهای غذایی جمعیت رو به رشد در آینده، یکی از چالش های مهم جهانی می باشد. این مسیله به ویژه در مورد کشورهای منطقه که با بحران کمبود منابع آب نیز مواجه هستند از اهمیت خاصی برخوردار است. تحقیقات سال های گذشته به خوبی نشان می دهد بیوتکنولوژی صنعتی و مدرن همراستا با تولید ترکیبات غذایی از منابع میکروبی، دستاوردهای خوبی نیز در زمینه بازیابی ترکیبات ضروری و مفید از مواد زاید صنایع غذایی و کشاورزی و بازگرداندن آنها به چرخه غذایی داشته است. گر چه برای رسیدن به نتایج کاربردی و صنعتی نیاز به مشارکت سازمان های بین المللی و همکاری کشورهای منطقه برای رفع مشکلات علمی مشترک و پیاده سازی تحقیقات موجود در مقیاس صنعتی در زمینه تولید یا بازیافت بیوتکنولوژیکی ترکیبات غذایی وجود دارد. بر اساس آمار فایو ، ایران، عراق و سوریه در تولید برخی محصولات شامل میوه، لبنیات، آجیل و ادویه ها جز پنج کشور تولید کننده بزرگ دنیا می باشند. به عنوان مثال ایران دومین تولید کننده بزرگ خرما و انار و جز تولید کنندگان بزرگ گیلاس، هندوانه، خیار، کدوتنبل و انجیر است. کشور عراق سومین تولید کننده بزرگ بامیه و پنجمین تولید کننده بزرگ خرما و کشور سوریه نیز چهارمین تولید کننده بزرگ لبنیات بر پایه شیر گوسفند در دنیا می باشد. با توجه به این داده ها و نیز آمارهای فایو در زمینه ضایعات غذا در جهان که عمدتا مربوط به میوه، ماهی و غلات هستند، به نظر می رسد روش های بیوتکنولوژیکی در حوزه کاهش این نوع ضایعات از اهمیت بیشتری برخوردار است. لذا این مطالعه با تکیه بر محصولات مهم تولیدی در کشورهای منطقه به دستاوردهای جدید بیوتکنولوژی میکروبی در جهت کاهش و بازیافت ضایعات میوه و سبزی (به ویژه خرما)، غلات، ماهی و نیز تنوع بخشی به محصولات لبنی و فراسودمند می پردازد.

بازیافت میکروبی، تخمیر، محصولات جانبی، ضایعات غذایی