مطهره واعظی زاده - دانشجوی دکتری مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهید باهنر کرمان
محسن شمسی - دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهید باهنر کرمان
کامبیز افروز - دانشیار گروه مهندسی برق و الکترونیک، دانشگاه شهید باهنر کرمان
محمدعلی رستمی - استادیار پژوهش، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرمان، ایران

فرکانس های رادیویی و ماکروویو از امواج الکترومغناطیس هستند. زمانیکه محصول در داخل میدان الکتریکی متناوب با فرکانس بالا قرارمی گیرد، در اثر اصطکاک بین مولکولی دمای محصول افزایش می یابد که به آن گرمایش دی الکتریک یا گرمایش کاهش دی الکتریکمی گویند. به علت خصوصیات منحصر به فرد مانند انتقال حرارت سریع و حجمی در روش گرمایش دی الکتریک در مقایسه با روش هایگرمایش سنتی مانند رسانایی، همرفتی و تابشی، انرژی امواج الکترومغناطیس در زمینه های زیادی بکار برده شده است. در کاربردهایصنایع غذایی، گرمایش دی الکتریک برای خشک کردن، پختن و یخ زدایی گوشت فریز شده مورد استفاده قرار گرفته است. هدف از ارایهاین مقاله، معرفی اصول گرمایش دی الکتریک و معادلات حاکم برای گرمایش فرکانس رادیویی و ماکروویو بیان می شود. سیستم هایحرارتی فرکانس رادیویی و ماکروویو و مزایا و معایب آنها ذکر شده است. و همچنین شباهت ها و اختلافات بین آنها نیز بحث می شود.

گرمایش دی الکتریک، گرمایش فرکانس رادیویی، گرمایش ماکروویو، مدل های ریاضی