شکوفه یوسفی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه ایلام، ایلام
کبری حیدربیگی - استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه ایلام، ایلام
محمود روشنی - دانشیار گروه شیمی، دانشگاه ایلام، ایلام

زبان الکترونیک به عنوان یک رویکرد جدید در تحلیل مایعات کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی به ویژه کنترل کیفی و تشخیص اصالت محصول پیدا کرده است. زعفران با نام علمی crodcus stativus ، گیاهی چند ساله است که دارای پیاز کروی و پوشیده از یک غشای قهوه ای رنگ می باشد. زعفران به جهت طعم، بو و رنگ خاصی که دارد به وفور در غذاها (به ویژه همراه برنج)، صنایع شرینی سازی، داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می رسد.تاکنون برای درجه بندی زعفران، استفاده از یک روش تحلیلی توسعه نیافته است. با توجه به اهمیت چند جانبه زعفران و نقش بسیار مهم آن در صنعت غذا و دارو، لازم است تحقیقاتی در زمینه بررسی و کنترل کیفیت آن به منظور تعیین ترکیبات اصلی آن با استفاده از روشهای حسی نوین صورت گیرد. لذا در این مقاله قابلیت استفاده از سامانه مبتنی بر فناوری زبان الکترونیک جهت تعیین غلظت ترکیبات شیمیایی زعفران بررسی می شود.

زبان الکترونیک، زعفران، کیفیت، غلظت ترکیبات