سینتیک خشک کردن لایه نازک نارگیل (coconut) با روش جابجایی هوای گرم

مهم ترین هدف خشک کردن، جدا کردن آب از ماده غذایی و افزایش مدت زمان ماندگاری و جلوگیری از فساد ماده غذایی است. در این تحقیق لایه های نازک نارگیل باضخامت 4، 8 و 12 میلی متر توسط یک آون در مقیاس آزمایشگاهی در دامنه ی دمایی 55˚C؛ 65 و 75 خشک شدند. برای مدل سازی سینتیک خشک کردن از دوازده مدل مختلف استفاده گردید. این مدل ها براساس ضریب تبیین((R(2)، میانگین نسبی درصد انحراف (MRPD)، مجذور میانگین مربعات خطا (RMSE) و مربع کای ((X(2) مقایسه شدند. نتایج نشان داد که مدل دوجمله ای با میانگین 999523، برای ضریب تبیین ، 0/008952 برای مجذور میانگین مربعات خطا، 0/000104 برای مربع کای و ضریب نفوذ موثر رطوبت بین 2/6E-09m(2)/s تا 1/98E برای میانگین نسبی درصد انحراف، بهترین مدل بررسی، جهت برازش داده های حاصل از خشک کردن نارگیل است.1/98 متغیر بود که با افزایش دما و ضخامت، افزایش پیدا کرد

Keywords:

نارگیل , لایه نازک , سینتیک خشک کردن , ضریب نفوذ موثر