مدلسازی سینتیک خشک کردن لایه نازک زردآلو با استفاده از خشک کن فروسرخ

از نظر تولید زردآلو در جهان، ایران مقام دوم را دارد و مطالعه روشهای خشک کردن این میوه امری ضروری می باشد. در این پژوهش مدلسازی سینتیک خشک شدن زردآلو در یک خشککن فروسرخ بررسی شد. تاثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 150 ، 250 و 375 وات و فاصله نمونه از لامپ در سه سطح 5 ، 5 / 7 و 10 سانتیمتر بر زمان خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت در طی فرآیند خشک شدن زردآلو بررسی شد. مدل های استاندارد جهت بررسی سینتیک خشک شدن بر داده های آزمایشی برازش داده شد و کیفیت برازش آنها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد تاثیر توان لامپ پرتودهی و فاصله بر فرآیند خشک شدن زردآلو معنی دار می باشد. با افزایش توان لامپ فروسرخ از 150 به 375 وات زمان خشک شدن زردآلو 6 / 78 درصد کاهش یافت. کاهش فاصله لامپ از سطح نمونه از 10 به 5 سانتیمتر باعث کاهش 9 / 43 درصدی در زمان خشک کردن شد. اثر توان حرارتی فروسرخ و فاصله نمونه از لامپ بر تغییرات ضریب نفوذ موثر زردآلو بررسی و نشانداد که با افزایش توان منبع حرارتی و کاهش فاصله مقدار ضریب نفوذ موثر افزایش می یابد. ضریب نفوذ موثر رطوبت زردآلو بین (9 -) 10 × 00 / 1 تا (9 -) 10 × 42 / 8 مترمربع بر ثانیه بود. در مدلسازی فرآیند خشک کردن زردآلو مدل پیج نسبت به سایر مدل ها با بزرگترین مقدار ضریب تعیین ((R(2) و کوچکترین خطا، نتایج نزدیکتری به داده های آزمایش را داشت.

Keywords:

زردآلو , سینتیک , ضریب نفوذ موثر , مدل پیج