سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی وضعیت جوش شیرین و نمک در نان نانوایی های شهرستان مهر - سال 90-89

Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 412
این Paper فقط به صورت چکیده توسط دبیرخانه ارسال شده است و فایل کامل قابل دریافت نیست. برای یافتن Papers دارای فایل کامل، از بخش [جستجوی مقالات فارسی] اقدام فرمایید.

نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

IHSC11_232

Index date: 26 November 2018

بررسی وضعیت جوش شیرین و نمک در نان نانوایی های شهرستان مهر - سال 90-89 abstract

زمینه و هدف: امروزه نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظمی از انرژی، پروتیین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B مورد نیاز آنها را تامین می نماید. در دهه های اخیر مصرف جوش شیرین که باعث ورآمدن سریع خمیرنان و نمک اضافی که باعث جبران نواقص خمیر می شود، درکشور ما رواج پیدا کرده است. بقایای جوش شیرین موجود در نان موجب کم خونی و مانع جذب کلسیم، آهن و سایر عناصر ضروری در دستگاه گوارش می شود و درصد نمک اضافی در نان می تواند باعث ایجاد بیماری های قلبی- عروقی به خصوص افزایش فشار خون گردد. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت استفاده از جوش شیرین و نمک در نانوایی های شهرستان مهر در سال های 1390 - 1389 و پیشنهاد راهکارهای مناسب برای کاهش استفاده از جوش شیرین و نمک در نان است. مواد و روش ها : این مطالعه مقطعی- توصیفی در سال های 90-89 در شهرستان مهر انجام شده است. در این پژوهش متغیرهای جوش شیرین و نمک طعام مورد بررسی قرار گرفت. جوش شیرین نان مطابق استاندارد شماره 2628 و میزان نمک مطابق استاندارد 2577 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران اندازه گیری شده است. نتایج: از مجموع 37 نمونه گرفته شده همه نمونه ها ( 100 درصد ) ،pH کمتر از 6/2 داشتند و هیچ کدام از نانوایی ها از جوش شیرین استفاده نکردند. در 6 نمونه میزان نمک بیش از 2 درصد بوده است، به عبارتی در 16 درصد از نمونه ها میزان نمک بیش از حد مجاز می باشد. نتیجه گیری : میانگین کل نمک در نانوایی های مورد مطالعه قابل قبول و مطابق استاندار ایران است. با توجه به معایب جوش شیرین خوشبختانه هیچ کدام از نانوایی های شهرستان مهر از جوش شیرین استفاده نمی کردند. آموزش و برگزاری جلسات آموزشی برای کلیه متصدیان و کارگران نانوایی ها و همچنین نظارت و بازرسی های بیشتر بازرسان بهداشت محیط از نانوایی ها و نمونه برداری از خمیر جهت انجام آزمایش pH و نمک از اقداماتی است که می تواند در بهبودکیفیت نان مهم و کارساز باشد.

بررسی وضعیت جوش شیرین و نمک در نان نانوایی های شهرستان مهر - سال 90-89 Keywords:

بررسی وضعیت جوش شیرین و نمک در نان نانوایی های شهرستان مهر - سال 90-89 authors

احمد صادقی

دانشجوی کارشناسی مهندسی بهداشت محیط، کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران

مقاله فارسی "بررسی وضعیت جوش شیرین و نمک در نان نانوایی های شهرستان مهر - سال 90-89" توسط احمد صادقی، دانشجوی کارشناسی مهندسی بهداشت محیط، کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران نوشته شده و در سال 1397 پس از تایید کمیته علمی یازدهمین همایش دانشجویی تازه های علوم بهداشتی کشور پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله جوش شیرین، نمک، نان، نانوایی، شهرستان مهر هستند. این مقاله در تاریخ 5 آذر 1397 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 412 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که زمینه و هدف: امروزه نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظمی از انرژی، پروتیین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B مورد نیاز آنها را تامین می نماید. در دهه های اخیر مصرف جوش شیرین که باعث ورآمدن سریع خمیرنان و نمک اضافی که باعث جبران نواقص خمیر می شود، ... . این مقاله در دسته بندی موضوعی جوشکاری طبقه بندی شده است.