مینا قربانی - کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار دانشگاه آزاد آیت الله آملی
سیداحمد شهیدی - استادیار دانشگاه آزاد آیت الله آملی

مطالعات بسیاری نشان داده است که مصرف میوهها و سبزیجات با کاهش خطر ابتلا به بیماریهایی همچون قلبی- عروقی مرتبط است. حضور ترکیبات زیست فعال با خاصیت آنتی اکسیدانی به ویژه ترکیبات پلی فنولی و ویتامین ها در مواد غذایی بامنشاء گیاهی، عامل موثر در حفظ سلامت انسان می باشد. در این پژوهش میزان ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی عصارهپوست میوه پرتقال حاصل از روشهای استخراج حمام آبی، مایکروویو و التراسوند به روش سطح پاسخ مورد بررسی قرارگرفت. عصاره گیری از پوست میوه پرتقال در روش استخراج حمام آبی به کمک دستگاه بن ماری در دمای 45 درجهسانتیگراد صورت گرفت.در استخراج به روش مایکروویو نیز عصاره حاصل از مخلوط حلال و پودر پوست پرتقال با توان ثابت180 وات بعد از مدت معین حاصل شد. در روش التراسوند نیز مخلوط حلال و پودر به مدت مشخص در بچ التراسونیک باتوان ثابت و در دمای 45 درجه سانتیگراد قرار گرفته و عصاره مورد نظر بدست آمد. سپس به کمک روشهای مربوطهمیزان ترکیبات فنولی، فلاونوییدی، محتوای کاروتنویید، قدرت مهارکنندگی رادیکا آزاد (DPPH) و قدرت مهارکنندگیرادیکال هیدروکسیل محاسبه شده و پس از آن اثر متغیرهای فرآیند استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) مورد ارزیابیقرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از روش های مدرن مثل مایکروویو و التراسوند به دلیل استفاده از دماهای پایینتر وزمان کوتاه تر موجب استخراج حداکثری ترکیبات با ارزش از پوست پرتقال میشود.

پوست پرتقال ، التراسوند ، مایکروویو ، سطح پاسخ