بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی کیک روغنی بر پایه پودر کدو تنبل و عصاره چای سبز

فرآورده هایی همچون انواع بیسکویت، کیک و ک لوچه از پرمصرف ترین محصولات به دلیل راحتی مصرف و زمان انبار طولانی می باشد که معمولا حدود 4 هفته می باشد. به منظور افزایش مدت انبارمانی در این تحقیق به بررسی جایگزینی پودر کدوتنبل و عصاره چای سبز در کیک روغنی پرداختیم. پودر کدو تنبل در چهار سطح (7،5، 2، 0 درصد) و عصاره چای سبز در چهار سطح (0- 0/5- 0/8- 1 ppm) استفاده ها از طرح کاملا تصادفی و نرم افزار spss مورد بررسی قرار گرفته شد. در سطح احتمال p<5%، نتایج نشان داد که کیک حاوی 5 درصد پودر کدو تنبل از لحاظ خصوصیات بافتی و حسی و شیمیایی بالاترین ا متیاز را داشته و درصد پروتیین، خاکستر، رطوبت، چربیان بالاتر بوده و از لحاظ آزمون رنگ سنجی بین سطوح 5 و 7 درصد با نمونه شاهد اختلاف معنی داری وجود داشت (از لحاظ مولفه *a) اما از لحاظ مولفه های *L*, b در سطح 7 درصد افزایش معنی داری وجود داشت و در ضمن با افزایش عصاره چای سبز بوتند شده و طعم تلخ می گردد و مولفه های *a و *b افزایش یافته و مولفه *L کاهش پیدا می کند.

Keywords:

پودر کدوتنبل , عصاره چای سبز , بیسکویت , کیک روغنی