بررسی میزان آلودگی تخم مرغ به سالمونلا در شهر سنندج در سال 1396

زمینه و هدف: سالمونلا، یکی از مهم ترین باکتری های بیماری زای مشترک بین انسان و دام است که می تواند موجب گاستروآنتریت و مسمومیت های غذایی در انسان شود. سالمونلا به عنوان یکی از عوامل آلوده کننده ی طیور و محصولات آن (یعنی گوشت و تخمر مرغ) مطرح می شود. مواد و روش کار: در این مطالعه ی توصیفی مقطعی، تعداد 116 نمونه ی تخم مرغ که شامل 34 عدد صنعتی 40 عدد فله ای و 42 عدد محلی بودند از سطح شهر سنندج جمع آوری و به صورت تصادفی نمونه برداری شند. پوسته و محتویات تخم مرغ ها از نظر آلودگی سالمونلایی با استفاده از کشت های میکروبی و ازمایش های بیوشیمیایی مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: با توجه به نتایج مطالعه ی حاضر از 116 نمونه ی تخم مرغ، 9 نمونه دارای آلودگی پوسته 6 عدد محلی و 3 عدد فله ای) بودند و 2 نمونه از آن ها 2 عدد محلی آلودگی محتویات را نیز داشتند، به طوری که آلودگی پوسته ی تخم مرغ های صنعتی به باکتری سلامونلاف صفر درصد، تخم مرغ های فله ای 7/5 درصد و تخم مرغ های محلی 14/28 درصد بود همچنین آلودگی سالمونلایی محتویات تخمر مرغ های صنعتی و فله ای صفردرصد و تخم مرغ های محلی 4/76 درصد گزارش شد. نتیجه گیری: با توجه به وجود آلودگی سالمونلایی در تخم مرغ های فله ای و محلی، نسبت به مصرف تخم مرغ های صنعتی و شناسانه دار توصیه می شود و در صورت مصرف تخم مرغ های فله ای و محلی، پختن مناسب و کافی آن ها قبل از مصرف ضروری می باشد.

Keywords:

تخم مرغ , سالمونلا , گاستروآتریت