سمیه سپهوند - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر
محسن رادی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

سولفیت ها به طور وسیع به عنوان نگهدارنده در صنعت غذا و نوشیدنی استفاده می شوند. به دلیل اثرات سوء این ترکیبات برای سالمتی انسان، تعیین میزان نگهدارند ها از لحاظ ایمنی مصرف کننده ضروری است. در میان روش های تحلیلی در دسترس، تکنیک آنالیز تزریق جریان )FIA( می تواند مهم ترین روش باشد. FIA به دلیل مزایایی مانند دامنه کاربرد گسترده، دقت، قیمت کم، سرعت و خودکار بودن نسبت به دیگر روش ها پیشنهاد می شود. این مزایا، FIA را به جانشینی برای روش های سنتی تبدیل ساخته است. این مقاله، به روش FIA برای اندازه گیری سولفیت ها در غذا و نوشیدنی ها می پردازد.

سولفیت ها، FIA، آنالیز تزریق جریان، غذا، نوشیدنی ها، ایمنی