تاثیر پودر ریز جلبک اسپیرولینا بر خواص حسی بستنی

امروزه تلاش فراوانی برای استفاده از محصولات طبیعی در مواد غذایی جهت بهبود خصوصیات یا غنی سازی محصولات استفاده می شود ، یکی از این محصولات ریز جلبک ها هستند . ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس یک سیانو باکتر سبز- آبی رشته ای و مارپیچی است که امروزه به وفور در غنی سازی غذای انسان و حیوان استفاده می شود . در این پژوهش از پودر ریز جلبک اسپیرولینا در 4 سطح 0/1)، 0/2 ، 0/3 ، 0/4 درصد) در بستنی استفاده شد . ارزیابی حسی محصول تولید شده نظیر رنگ ، عطر ، طعم ، بافت و پذیرش کلی به روش هدونیک مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد پودر ریز جلبک اسپیرولینا می تواند بدون تاثیر منفی بر خواص حسی در سطح 0/3 درصد مورد استفاده قرار گیرد .

Keywords:

اسپیرولینا , بستنی , خواص حسی