استفاده از پیش فرایند اولتراسونیک برای خشک کردن نعنا در هوای داغ و بررسی کینتیک و خصوصیات کیفی محصول تولید شده

هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار فراصوت، و بررسی زمان خشک شدن و قابلیت جذب آب مجدد، نمونه های نعنا خشک شده است. پیش تیمار فراصوت از نمونه های نعنا در سه سطح زمانی 2، 5 و 10 دقیقه در سه شدت 20 ، 40 و 80 درصد درفرکانس ثابت 20 کیلوهرتز دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل آون 70 درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت10درصد قرار گرفتند. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که استفاده ازشدت 20 درصد در 10دقیقه امواج فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت %10 ، کاهش یافت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که، استفاده از پیشتیمار فراصوت باعث افزایش باز جذب مجدد در مقایسه با نمونه بدون پیش تیمار نگردید. نتایج ارزیابی حسی در مورد شدت و مطلوبیت بو و پذیرش کلی نعنا خشک شده نشان داد، که اعمال فراصوت از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه شاهد برخوردارنبود. اما در مورد افزایش مقبولیت رنگ دربین نمونه های نعنا پیشتیمارشده و نمونه شاهد تفاوت معنادار مشاهده گردید. همچنین بشترین میزان سبزی رنگ در دستگاه رنگ سنج هانترلب مربوط به نمونه نعنا پیش فرایند شده در شدت 40درصد فراصوت بود.

Keywords:

انرژی فراصوت , نعنا , خشک کردن