حمید بخش آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب اله میرزایی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علی رضا قدس ولی - استادیار گروه تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
امان محمد ضیایی فر - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

در این مطالعه، اثر متغیر های مدت زمان خیساندن و جوانه زنی برخصوصیات کیفی و کمی عصاره مالت تهیه شده از لاین EBYT-88 -20جو، از جمله راندمان عصاره گیری گرم و سرد، رنگ، ازت محلول، شاخصکلباچ و مواد جامد محلول کل در آزمایشات فاکتوریل 3×3 در قالب طرحکاملا تصادفی و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. بیشینه ی مقدارراندمان عصاره گیری گرم( 60/89 درصد) با استفاده از 24 ساعتخیساندن و 5 روز جوانه زنی به دست آمد. مقدار رنگ عصاره در محدوده8/54 - 17/12ASBC در تغییر بود که بیشترین مقدار رنگ مربوط بهعصاره بدست آمده از مالتی با 24 ساعت خیساندن در طی 7 روزجوانه زنی بود. افزایش مدت زمان خیساندن از 24 به 48 ساعت باعثافزایش0/48 B° در مواد جامد محلول کل گردید و بررسی ضرایبهمبستگی میان پارمترها نشان داد که قوی ترین همبستگی بین شاخصکلباچ و ازت محلول با ضریب تبیین %99/5 بود.

راندمان عصاره گیری،شاخص رنگ،شاخص کلباچ،عصاره مالت