تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو

تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان همراه با عصاره چای سبز بر روند اکسایش روغن، رشد قارچی و ویژگی های حسی طی 18 هفته نگهداری، (هر سه هفته یکبار) روی مغز گردو مورد مطالعه قرار گرفت. اختلاط پودر کیتوزان (C) و عصاره آبی استخراج شده از چای سبز (GT)، به ترتیب با نسبت ها ی مختلف (C-GT)، (0-5، 5-5، 10-5، 0-10، 5-10 و 10-10) گرم، در هر لیتر از محلول پوشش صورت گرفت. طی آزمایشات انجام شده، موثرترین بازدارندگی از افزایش اکسایش چربی و رشد قارچی از طریق پوشش10C با نسبت ها ی مختلف GT حاصل شد. نسبت های مختلف GT تاثیر معنی داری بر اکسایش روغن مغز گردو نداشتند (0/05> P). در 10 Cبا نسبت های مختلف GT رشد کپک و مخمر در طی نگهداری مشاهده نشد. پوشش کیتوزان بدون عصاره چای سبز، تاثیر معنی داری بر ویژگی های حسی مغز گردوی پوشش داده شده، نداشت (0/05> P)، هر چند استفاده از نسبت های بالای عصاره چای سبز10-GT10C، نامطلوب ارزیابی شد. پوشش دهی بر بافت مغز گردو تاثیر معنی داری نداشت (0/05> P). نتایج این پژوهش نشان داد که 5-GT10 C می تواند زمان ماندگاری مغز گردو را طولانی تر نماید.

Keywords:

چای سبز , ضد اکسایشی , ضد میکربی , کیتوزان , مغز گردو