مهشید زمانخانی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، گروه علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران
مشکان عبداللهی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، گروه علوم و صنایع غذایی، دامغان، ایران

کاهش بار میکروبی یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که امروزه با اضافه کردن مواد نگهدارنده قابل انجام است. اگرچه مدتهاست که اثر بازدارندگی عصاره ها شناخته شده است اما در سال های اخیر توجه بسیاری به تاثیر عصاره های معطر بر روی پاتوژن ها و میکروارگانیسم های عامل فساد مواد غذایی شده است. هدف از این پژوهش ارزیابی اثر ضد میکروبی پوست پرتقال در لواشک آلو و افزایش مواد مغذی لواشک و حذف مواد شیمیایی می باشد.در این مطالعه اثر ضد میکروبی غلظت های متفاوت پوست پرتقال 1/0، 2/0، 5/0 و نمونه شاهد در طول 15 روز بر روی خصوصیات میکروبی و فیزیکوشیمیایی لواشک آلو بررسی گردید و نتایج آماری اختلاف معنی داری بین مقادیر دیگر و نمونه شاهد بر روی باکتری ها نشان می دهد(p> 0/05). بنابراین می توان نتیجه گیری کرد که پوست پرتقال به عنوان یک نگهدارنده طبیعی و ضد باکتری مناسب در لواشک مورد استفاده قرار گیرد

آلو، پوست پرتقال، لواشک، خاصیت ضد میکروبی