زهرا نوری دوکوهکی - دانشگاه آزاد اسلامی سروستان

با توجه به روند رو به افزایش بروز بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده به باکتری ها و افزایش مقاومت میکروب های بیماری زای مواد غذایی به ترکیبات ضد میکروبی متداول، در این پژوهش به نقش بالقوه اسانس های روغنی به عنوان عوامل ضد میکروبی در محصولات غذایی نگاهی می اندازیم. پژوهش حاضر بر توسعه و استفاده از معنای واقعی برای نگهدارنده های طبیعی غذا تمرکز دارد و بر استفاده از اسانس های روغنی خوراکی و گیاهان دارویی و ادویه جات به عنوان یک جزء بسیار قوی از عوامل ضد میکروبی طبیعی تاکید دارد که استفاده از آنها در سیستم های غذایی می تواند به عنوان یک جزء از افزودنی های مناسب برای افزایش امنیت و عمر نگهداری مواد غذایی باشد . هدف اصلی پژوهش، ارایه یک نمای کلی از اطلاعات منتشر شده در فعالیت های ضد باکتری سیستم های ضد میکروبی طبیعی و روشی برای ارزیابی اثر بخشی آنها در هر دو شرایط آزمایشگاهی و در بدن می باشد

روغن های اسانسی، نگهدارنده های مواد غذایی، ضد میکروبی های طبیعی، تیمول، کارواکرول