مریم السادات قاسم پور مرادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
جواد کرامت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مریم جعفری ولدانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران

اینتراستریفیکاسیون شیمیایی از روش های اصلاح مخلوط های روغن و چربی است. در این پژوهش به بررسی تاثیر اینتراستریفیکاسیون شیمیایی بر مخلوط های حاوی نسبت های مختلف روغن (آفتابگردان، کلزا)-چربی (دنبه گوسفند) پرداخته شد. برای این منظور نسبت های 30، 50 و 70 درصد چربی و روغن ها با یکدیگر ترکیب شده و تحت فرایند اینتراستریفیکاسیون شیمیایی قرار گرفتند. در ادامه ویژگی های فیزیکیوشیمیایی مختلف محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ویژگی های مختلف محصول به دست آمده برایندی از ویژگی های چربی و روغن اولیه بود. مخلوط های تولید شده دامنه وسیعی از رفتار فیزیکی از خود نشان دادند که می توان از این ویژگی در تولید چربی های جامد با مصارف مختلف نظیر شورتنینگ ها و مارگارین ها استفاده کرد